Кофе появился в Колумбии в начале 18-го века, бурный рост производства пришелся на середину-конец 19 века. Сейчас Колумбия – третий в мире производитель кофе и второй, если говорить только про арабику. Выращивать робусту здесь запрещено законом. То есть весь кофе из Колумбии – арабика по определению. А если еще сузить выборку, до арабики мытой обработки, то Колумбия – мировой лидер в производстве такого кофе.
В основном кофейные деревья в Колумбии выращивают на высоте 1200-2000 метров в регионах Уила, Антьокия, Толима, Сантандер. 95% фермеров выращивают кофе на плантациях площадью менее трёх гектар, выдавая до 7 тонн в год. В основном кофе выращивают в горах, на склонах Кордильер. Кофе растет, как правило, в тени других более высоких деревьев, потому что в такой местности в районе экватора солнце палит нещадно.
Наш кофе - это эксельсо, региональный бленд. Вкусовые характеристики бленда подбирались таким образом, чтобы подчеркнуть характерные ноты для терруара. Потому как мы стали забывать, какой бывает настоящая колумбия из-за всех этих розовых бурбонов, натуральных экспериментальных обработок =)
Этот кофе подходит под все способы приготовления:
- Турка
- Гейзерная кофеварка
- Домашняя и офисная кофеварки (суперавтомат)
- Профессиональная рожковая кофеварка.
А также все альтернативные способы заваривания:
- Воронка
- Френчпресс
- Аэропресс
- Фильтр кофеварка.
Пошаговый рецепт заваривания кофе в воронке V60:
Ингредиенты:
- Кофе — 15-20 г
- Вода — 250-320 мл (из соотношения 1 г:16 мл)
Рецепт:
1. Смалываем кофе до средней фракции, размером с сахарный песок.
2. Помещаем бумажный фильтр в V60 и смачиваем его горячей водой, чтобы удалить возможный привкус бумаги и разогреть стенки воронки. Не забываем слить воду!
3. Засыпаем смолотое зерно в фильтр так, чтобы поверхность кофе была достаточно равномерной.
4. Нагреваем воду до температуры 92-96 °C (не доводим до кипения!).
5. Устанавливаем сервер с воронкой на весы, обнуляем их и включаем таймер.
6. Плавными круговыми движениями вливаем небольшой объем воды — тройной коэффициент относительно веса самого кофе. Этот этап называется предсмачиванием: оно помогает добиться лучшего вкуса и стабильной экстракции.
Ждём, пока вся вода протечет через кофейную таблетку, полностью её увлажнив. Это должно занять не более 30 секунд.
7. После предсмачивания круговыми движениями от центра к краям вливаем оставшийся объем воды одним из двух способов:
• интервально, когда мы вливаем +-равный объем воды через равные промежутки времени (например, всего 5 вливаний по 50мл каждые 30 сек)
• единовременно, когда мы аккуратно вливаем весь объем воды
Общее время заваривания выходит от 2,5 до 4 минут, в зависимости от свежести кофе, его помола, ваших пропорций и выбранного рецепта.
Нет универсального рецепта воронки, идеально подходящего под любой лот, поэтому мы советуем не бояться экспериментов и пробовать менять помол, соотношение кофе и воды, способ вливания и т.д. под выбранный кофе до достижения лучшей чашки!
Заваривание кофе в джезве (турке) — это искусство, требующее внимания и точности.
Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Кофе — 13 г
- Вода — 130 мл (из соотношения 1 г : 10 мл)
Рецепт:
1. Мелко смалываем зерно, размер фракций должен быть как пыль или совсем немного крупнее.
2. Подогреваем воду до 60°С и заливаем в джезву весь необходимый нам объем – 130 мл. Можно использовать холодную воду, рекомендуем попробовать и так, и так, чтобы подобрать свой идеальный вариант.
4. Перемешиваем, не оставляя комочков.
5. Ставим джезву на средний огонь.
6. Когда в джезве начнет подниматься крема, или иначе пена, значит, вода подходит к кипению. В этот момент снимаем турку с плиты и сразу перелить в чашку.
Общее время заваривания должно составить 2–4 минуты.
В зависимости от объема вашей джезвы, количество воды и кофе будет меняться, но советуем сохранять оптимальное соотношение 1:10.
Наслаждайтесь!
