Анджело Соса управляет семейной финкой более 20 лет и полагается на знания, унаследованные от своего отца-фермера. Начав с 500 деревьев Катурры, Анджело разнообразил производство, посадив Гейшу, а также Таби, сорт, полученный в результате скрещивания Типики, Бурбона и гибрида Тимора.
Анджело - большой поклонник сорта Таби из-за устойчивости растения к болезням, высокой урожайности, и прекрасных вкусовых качеств. Поэтому он выращивает почти исключительно Таби, из-за чего он прозвал свою финку «Табиленд». Кофе созревает на высоте более 1700 м и проходит редкую для региона Уила натуральную обработку.
Сначала ягоды преферментируют в танках в течение 300 часов, а затем высушивают под пластиковыми навесами до 16 дней.
Навесы обеспечивают защиту от дождей, а также повышают температуру воздуха и способствуют его цикруляции для равномерной и контролируемой сушки зерна даже во влажном климате.
Этот кофе подходит под все способы приготовления:
- Турка
- Гейзерная кофеварка
- Домашняя и офисная кофеварки (суперавтомат)
- Профессиональная рожковая кофеварка.
А также все альтернативные способы заваривания:
- Воронка
- Френчпресс
- Аэропресс
- Фильтр кофеварка.
Пошаговый рецепт заваривания кофе в воронке V60:
Ингредиенты:
- Кофе — 15-20 г
- Вода — 250-320 мл (из соотношения 1 г:16 мл)
Рецепт:
1. Смалываем кофе до средней фракции, размером с сахарный песок.
2. Помещаем бумажный фильтр в V60 и смачиваем его горячей водой, чтобы удалить возможный привкус бумаги и разогреть стенки воронки. Не забываем слить воду!
3. Засыпаем смолотое зерно в фильтр так, чтобы поверхность кофе была достаточно равномерной.
4. Нагреваем воду до температуры 92-96 °C (не доводим до кипения!).
5. Устанавливаем сервер с воронкой на весы, обнуляем их и включаем таймер.
6. Плавными круговыми движениями вливаем небольшой объем воды — тройной коэффициент относительно веса самого кофе. Этот этап называется предсмачиванием: оно помогает добиться лучшего вкуса и стабильной экстракции.
Ждём, пока вся вода протечет через кофейную таблетку, полностью её увлажнив. Это должно занять не более 30 секунд.
7. После предсмачивания круговыми движениями от центра к краям вливаем оставшийся объем воды одним из двух способов:
• интервально, когда мы вливаем +-равный объем воды через равные промежутки времени (например, всего 5 вливаний по 50мл каждые 30 сек)
• единовременно, когда мы аккуратно вливаем весь объем воды
Общее время заваривания выходит от 2,5 до 4 минут, в зависимости от свежести кофе, его помола, ваших пропорций и выбранного рецепта.
Нет универсального рецепта воронки, идеально подходящего под любой лот, поэтому мы советуем не бояться экспериментов и пробовать менять помол, соотношение кофе и воды, способ вливания и т.д. под выбранный кофе до достижения лучшей чашки!
Заваривание кофе в джезве (турке) — это искусство, требующее внимания и точности.
Вот пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
- Кофе — 13 г
- Вода — 130 мл (из соотношения 1 г : 10 мл)
Рецепт:
1. Мелко смалываем зерно, размер фракций должен быть как пыль или совсем немного крупнее.
2. Подогреваем воду до 60°С и заливаем в джезву весь необходимый нам объем – 130 мл. Можно использовать холодную воду, рекомендуем попробовать и так, и так, чтобы подобрать свой идеальный вариант.
4. Перемешиваем, не оставляя комочков.
5. Ставим джезву на средний огонь.
6. Когда в джезве начнет подниматься крема, или иначе пена, значит, вода подходит к кипению. В этот момент снимаем турку с плиты и сразу перелить в чашку.
Общее время заваривания должно составить 2–4 минуты.
В зависимости от объема вашей джезвы, количество воды и кофе будет меняться, но советуем сохранять оптимальное соотношение 1:10.
Наслаждайтесь!